在【风味密码·江河篇】第一篇《风味密码·江河篇 临黄河而知中国酒》中◈★，佳酿网聚焦中国的母亲河——黄河◈★，深入探讨了中国灿烂酒文化的发祥与发展◈★。今天◈★，让我们书接上回珠江◈★，着眼于中国另一条母亲河——长江◈★，继续探讨大江大河如何塑造好酒◈★、成就名酒?
秦岭之南◈★，长江自唐古拉山脉的冰雪褶皱里启程◈★，流经青海◈★、西藏◈★、四川◈★、云南◈★、重庆◈★、湖北◈★、湖南◈★、江西◈★、安徽◈★、江苏◈★、上海◈★，11个省市自治区◈★，于上海市崇明岛注入东海◈★。它是中国流程最长◈★、水量最大◈★、流域面积最广◈★、水能资源最丰富的中国第一大河◈★、第一长河◈★，它用6300多公里的蜿蜒笔触◈★，写就了华夏文明中又一个伟大传奇◈★。
至少在2000年前开始◈★，中国人就一直寻找长江的源头在哪里◈★，直到1978年◈★，长江水利委员会才最终确定长江发源于青藏高原的脊梁——唐古拉山脉◈★。同样是在6500万年前的那次板块碰撞中◈★，唐古拉山率先隆起◈★，它的主峰叫做格拉丹东◈★。
在格拉丹东西南有一处山谷◈★，随着海拔降低◈★，平整的冰川开始泛出奔涌的水光◈★，滴滴雪水汇成一条叫纳钦曲的小溪◈★，缓缓向北流去◈★，这就是最初的长江◈★。它穿过可可西里◈★，流到葫芦湖附近时◈★，突然折向东方◈★，这是沱沱河;继续向东◈★，在青海和玉树接纳当曲和楚玛尔河后◈★，就是通天河◈★，自此东入大海成为长江最主要的目标◈★。
然而◈★，巴颜喀拉山脉却挡住了长江前进的方向◈★。巴颜喀拉山是昆仑山脉南支的一部分◈★，它与秦岭山脉一起◈★，共同构成了黄河与长江的分水岭◈★，二者更是与淮河相连形成了中华南北的分界线◈★。巴彦喀拉山脉的存在◈★，让黄河扭头向北◈★，长江扭头朝南◈★，中国两大巨龙自此分道扬镳◈★。
面对不可逾越的巍巍昆仑◈★，长江无可奈何◈★，只能愤怒地裹挟着高原的泥土向南进入横断山区◈★，在这里它叫金沙江◈★。当年印度板块与亚欧板块那次惊天动地的大碰撞后◈★，横断山脉被挤压成7条褶皱山脉◈★，与此同时◈★，金沙江◈★、澜沧江◈★、怒江一同从唐古拉山出发◈★，在接近滇西北时◈★，它们被横断山脉的高黎贡山◈★、怒山◈★、云岭◈★、沙鲁里山所束缚◈★，在一个60~100千米的峡谷带中齐聚奔流170千米◈★，却奇迹般地从不交汇◈★，这形成了世界唯一的“四山夹三江”奇特景观◈★。
亿万年来◈★，三条亚洲大河自北向南各自切开横断山脉向着大海奔流◈★，只是澜沧江与怒江向南流出国境尊龙AG人生就是博◈★，在中南半岛汇入大海◈★，只有金沙江还在坚持东入大海的梦想◈★，它在静静等待◈★。同样静静等待的还有横断山脉东边的一个大湖◈★，和长江一样◈★，东入大海也是它的梦想◈★。
日月交替◈★，斗转星移◈★，终于在距今3000万年的某一天◈★，静默的大湖再也承载不住这山高水长◈★，湖水连续切开了夔门◈★、巫山和西陵山◈★，奔向东方◈★，这就是长江三峡的由来◈★。湖水溢出后◈★，湖盆露出地面◈★，形成四川盆地;四周的河流汇聚成江◈★，向东流淌◈★，这就是川江◈★。川江向东的同时◈★，还不忘向西延伸冲金沙江招手示意◈★。
接收到信号的金沙江也不负所望◈★，趁着喜马拉雅造山运动愈演愈烈的影响下◈★，剑川谷地渐渐抬高的机会◈★，它在经过丽江的石鼓镇时◈★，突然一个180度的惊天大拐弯◈★，向北奔去◈★，这就是著名的“万里长江第一湾”;此后它在哈巴雪山和玉龙雪山之间◈★，冲破横断山脉的天然屏障◈★，奔腾而下◈★，这就是虎跳峡◈★。
继续向北又向南◈★，一波三折中◈★，金沙江在攀枝花拦截了一根筋向南的雅砻江之后◈★，带着它下云贵高原◈★，入四川盆地◈★，终于在宜宾与川江牵手美穗由纪◈★，万里长江自此贯通形成◈★，大江东去◈★，不可阻拦◈★，因此宜宾也被称作万里长江第一城◈★。
川酒甲天下◈★，精华在宜宾◈★。如今◈★，走进宜宾这座城市◈★，连空气中都蕴着酒香味◈★。这里是金沙江◈★、岷江和长江的交汇地◈★，温润的气候◈★、富含矿物质的优质水源以及独有的弱酸性黄粘土◈★，造就了其独有的酿酒先天优势◈★，是“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”◈★。
早在先秦时期◈★，宜宾的先民们就逐渐掌握了人工酿造技术;到汉代◈★，蜀地酿酒◈★、饮酒之风已经开始盛行◈★，宜宾出现了荔枝等水果发酵而成的“蒟酱”果酒;到唐宋◈★，宜宾酒业大发展◈★，“重碧春酒”“荔枝绿”“姚子雪曲”等名酒佳酿辈出;到明清◈★，宜宾作坊甚多◈★、酒肆林立◈★，融合各家酿酒技艺之长而发展起来的“杂粮酒”遍地开花◈★。1909年◈★，以陈氏秘方酿制的“杂粮酒”更名为“五粮液”◈★，开启宜宾美酒走向全国◈★、名扬世界的历程◈★。
如今◈★，在浓香型白酒巨头五粮液的带动下◈★，历经数代工匠传承◈★、创新◈★，宜宾形成了独特的五粮浓香酿造技艺◈★，拥有五粮液◈★、叙府酒◈★、高洲酒◈★、竹海酒等众多白酒品牌◈★，是全国首个白酒营收规模突破2000亿元的产区◈★，是当之无愧的“中国白酒之都”◈★。
长江继续向东◈★，就来到了泸州◈★，这里是又一座充满酒香的历史文化名城◈★。《宋史·食货志》载◈★：“自春至秋◈★，酤成即鬻◈★，谓之小酒尊龙AG人生就是博◈★。腊酿蒸鬻◈★，候夏而出◈★，谓之大酒◈★。”这里所说的“大酒”就是蒸馏酒的雏形◈★。
宋朝时期◈★，泸州已经是全国性商业大城市◈★，经济的繁荣和人文的荟萃为酒业发展提供了良好的商业环境◈★，同时泸州气候湿热◈★、阳光充足◈★，长江◈★、赤水河◈★、沱江◈★、永宁河等河流交织成网◈★，水源充足◈★、土地肥沃水力发电◈★。◈★，利于高粱◈★、玉米等作物的盛产◈★，为酒的酿造提供了绝佳的自然环境和坚实的原料基础◈★，因此至元朝时期◈★，泸州进行了一次中国酿酒史上具有“革命性”意义的创举——“中国大曲酒始祖”郭怀玉经过多年摸索与研究◈★，成功研制出“甘醇曲”◈★，彻底改变了中国酿酒只有小曲◈★、散曲的历史◈★，酿成了中国第一代浓香型大曲酒◈★。
到明万历元年◈★，“国窖始祖”舒承宗在泸州南城营沟头开建窖池◈★，采用“泥窖生香◈★、续糟配料”的独门技艺生产大曲酒◈★，这是已知的人类最早将土壤微生物运用于发酵酿酒的实践◈★，该窖池群至今已连续使用450余年◈★，是“全国重点文物保护单位”◈★，也名酒“泸州老窖”最宝贵的历史资源◈★。
泸州除了拥有“泸州老窖”这一浓香型白酒代表外◈★，还拥有“郎酒”这一酱香型白酒代表◈★。说到郎酒就不得不说到它所在的赤水河◈★。赤水河是长江上游的一条重要支流◈★，在中国西部莽莽群山中◈★，蜿蜒流过云贵川三省◈★，最终于四川泸州的合江县汇入长江◈★。该河流不仅见证了中国工农红军四渡赤水的伟大故事长江◈★，◈★，也孕育了中国60%以上酱香白酒◈★，因此有“英雄河”“美酒河”的荣誉称号◈★。
据史料记载◈★，早在西汉年间◈★，赤水河就酿造出了令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒◈★。千年时光浩浩汤汤◈★，赤水河独特的地理环境和水文气候特征不断酝酿着酱香◈★，在“12987”传统工艺的持续传承中尊龙AG人生就是博◈★，在时代进步的创新实践中◈★，这里诞生了茅台◈★、习酒◈★、郎酒◈★、国台美穗由纪◈★、珍酒◈★、金沙等众多蜚声全国的酱香型美酒品牌◈★。除此之外◈★，赤水河畔还孕育出了中国酿造工艺最复杂的香型——董香型白酒◈★，其代表品牌董酒曾连续四届斩获中国名酒的殊荣美穗由纪◈★，酿造工艺更是三次被列为国家机密◈★。
出了蜀地◈★，长江来到重庆与嘉陵江和乌江交汇◈★，这里有鸳鸯火锅◈★，有涪陵榨菜◈★，还有小曲清香白酒◈★。再往东走美穗由纪◈★，过三峡◈★，到宜昌◈★，辛弃疾笔下的“酿成千顷稻花香◈★，夜夜费◈★、一天风露”还在流传◈★，稻花香白酒品牌从中诞生◈★，从“跟往事干杯”到“人生丰收时刻——稻花香”美穗由纪◈★，再到“有活力黄河◈★，人生自有光芒”◈★，一路成长为中国驰名商标◈★、中国新八大名酒;枝江酒以城为名◈★，将三峡之末◈★，荆江之首的水土◈★、风物◈★、人文酿进酒中◈★，独成一派“柔雅浓香”◈★，既是中国国家地理标志产品◈★，也是中华老字号◈★。
枝江之后◈★，九曲荆江到洞庭◈★，湖边的岳阳楼惊艳了千年时光◈★，岳阳也曾“家家开酒店◈★，老少唱楚歌”◈★。湘江由洞庭湖注入长江◈★，长江继续前行◈★，经过赤壁后◈★，又与最大支流汉水交汇于武汉◈★，这段江水又叫汉阳江◈★。这里有黄鹤楼◈★，自然也有黄鹤楼酒◈★，因其深厚的历史底蕴和优良品质曾位列中国十七大名酒之一◈★。
出了湖北◈★，入江西◈★，在这里它是九江;赣江经鄱阳湖在这里汇入长江尊龙AG人生就是博◈★，在赣江的中游◈★，四特酒依托樟树得天独厚的自然生态资源◈★，以赣鄱生态好米为原料◈★，造就了“幽雅舒适尊龙AG人生就是博◈★、诸香协调◈★、柔绵醇和◈★、余味悠长”一口四香的稀世特香松辽◈★。◈★，四特酒也成为了“中国特香型白酒开创者”◈★。
安徽不缺好酒◈★，江苏也不缺好酒◈★，但这两地的好酒却不在长江两岸◈★，而是在淮河流域◈★。淮河发源于河南省桐柏山脉◈★，由西向东◈★，流经河南◈★、湖北◈★、安徽◈★、江苏四省尊龙AG人生就是博◈★，介于长江与黄河之间◈★。
世界十大烈酒产区之一◈★、中华酒源之一的亳州就枕在淮河第二大支流涡河的臂弯里◈★，这片土地有着复杂与多样的自然生态◈★，不仅赋予了冬小麦无与伦比的品质◈★，也培养着丰富的有益微生物◈★，它们共同孕育出了被誉为中国老八大名酒之一的古井贡酒◈★。
另一个世界十大烈酒产区——宿迁◈★，地处淮河之南◈★，是全国唯一拥有“两湖两河”地理标识的设区市◈★，水域面积占比超1/4◈★，它拥有“洋河”“双沟”两大中国名酒◈★，被称为中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方◈★。温和湿润的气候◈★，清澈绵软的水体◈★，造就了洋河酒和双沟酒的绵柔丰美◈★，古老悠久的酿酒文明更是让它成为又一个荣获“中国白酒之都”美称的城市◈★。
再往东走◈★，淮安涟水县高沟镇中◈★，高沟酿酒技艺源于西汉◈★，盛于明清◈★，工艺精细美穗由纪尊龙AG人生就是博◈★、风味独特◈★。脱胎于高沟酒的今世缘酒业立足淮河产区独特的自然禀赋◈★、优质的酿造资源水资源◈★。◈★、悠久的酿酒历史和发达的营商环境◈★，已跻身中国白酒业前十强◈★，其旗下的国缘系列更是以42度黄金酒度稳稳占据“中度酒王”地位◈★。
尽管淮河不属于长江◈★，也不属于黄河◈★，但人们已经习惯将黄河与淮河统称为“黄淮名酒带”◈★，可以说中国的大部分知名好酒都集中在长江名酒带与黄淮名酒带上◈★。当然◈★，中国大地上的河流千千万◈★，共同滋养着数以亿计的中国人民◈★，也各自酝酿着别具一格的酒香◈★。真要细究中国有多少好酒◈★，那只能说是数不胜数◈★。
所谓一方水土养一方人◈★，一方水土也酿一方酒◈★，美酒的诞生离不开江河的塑造美穗由纪◈★，酒文明也往往与江河文明相伴而生◈★。如果说江河文化里藏着中华民族的根和魂◈★，那酒文化里便寄托着中华民族的情与感◈★，在千万年的演变与发展中◈★，一切都转化为丰富多样的风味◈★，有了更为具象化的表达◈★。
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